雪蛤还有干剥及湿剥的分别

雪蛤有干剥和湿剥的分别,干剥是将整只雪蛤完全晒干后,再采集其雪蛤膏。而湿剥,则是在捉到雪蛤后实时采集其雪蛤膏。干剥的雪蛤膏,无论泡发效果或口感都较湿剥的雪蛤膏优胜。

干剥雪蛤

雪蛤膏以块大,肥厚,黄白色,有光泽,不带皮膜,无血筋及卵子者为佳。真雪蛤膏形状为相互重叠的厚块,色泽较光亮,质脆易碎,浸发后晶莹通透。假雪蛤膏多呈扭曲之管状,色泽较暗,水浸透后只膨胀4倍至5倍,浸发后呈黄白色,不通透。

湿剥雪蛤加工的雪蛤线油

雪蛤买回家之后,推荐放冰箱保存,不要以为是干货就可以无限期存放,雪蛤存放过久,油份会流失,光泽度差,如果保存条件不佳,还会发霉。跟燕窝一样,雪蛤浸发需要较长时间。需要用清水浸发4小时至5小时,挑拣去雪蛤膏的杂质,期间需换水一至两次,便可准备烹调。如需彻底去除腥味,建议在烹调前,与姜或陈皮一同煮5分钟。要注意,浸发时不能放在冰箱里,时间也不能过长,否则会影响口感。

泡发的雪蛤

雪蛤含有极为丰富的营养,尤其是雪蛤对身体健康以及滋补营养来说,是最珍贵的极品美味了。

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