隔水炖雪蛤或隔水蒸雪蛤怎么做营养更高

雪蛤营养丰富,但对于很多首次购买雪蛤的客户,如何烹调雪蛤就成了一个难题。那么如何简单有效烹调食用雪蛤,在保证色、香、味口感俱佳的情况下,更大程度上保留住雪蛤全面丰富的营养价值呢?本文以红枣枸杞冰糖炖雪蛤为例介绍隔水炖雪蛤和隔水蒸雪蛤。

隔水炖雪蛤

一、隔水炖雪蛤

隔水炖是利用沸腾的水温对内胆中的食材均匀柔和地隔水煲炖,通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物,使补品营养成分不会因为过热而破坏的一种烹饪技法。

隔水炖能令雪蛤受热更均匀,口感更好。雪蛤在隔水炖的过程中不会造成雪蛤在炖盅内剧烈翻滚,炖出来的雪蛤更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。

隔水蒸雪蛤

二、隔水蒸雪蛤

隔水蒸就是把装好的食材的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使雪蛤不熟,红枣等食材甜香味道渗透不足;蒸的时间过长,也会使雪蛤过于熟烂和影响雪蛤口感及营业功效。

特别指出的是雪蛤维生素及丰富的氨基酸,微量元素,比较脆弱,最怕长时间高温蒸炖,如果长时间高温蒸炖雪蛤会顺水汽挥发。

所以,我们推荐“隔水炖”的方法给朋友们,这样即可保留雪蛤全面丰富的营养价值,和香糯的口感!

烹调雪蛤

三、烹调雪蛤的注意事项

1、泡发注意事项

纯天然的长白山雪蛤,通常融水泡发率在40-60倍。雪蛤泡发率取决于水质与时间。

泡发用水:首选天然矿泉水,其次是纯净水或20-30度之间的温开水(适应于气温较低的冬天),再次为自来水。

泡发时间:通常12个小时中间换1-2次水,可达40倍以上。24小时,中间换1-2次水可达55-60倍之间。

联体油:需提出中间筋膜后,放入容器内注水泡发:

净油:以去筋膜的精品净油,可放容器内注水直接泡发。

2、泡发水是否保留

雪蛤营养成分丰富在低温水,或者凉水泡发过程中所释放出的营养元素有限,水的作用在于让干品浓缩的雪蛤,充分膨胀,为烹调做前提,其泡发雪蛤的水,含有一些杂质,或粉尘,不具备营养价值,可以倒掉。

雪蛤美食

3、食材搭配

雪蛤可以与红枣、枸杞、牛奶、木瓜、水果等多种食材,根据个人口味搭配,丰富的食材可以增加雪蛤的口味丰富雪蛤的营养价值,但是不建议混搭,以免影响雪蛤的口味。

4、关于调味问题

在中国满汉全席中,有 “四大糖碗”其中冰糖蛤士蟆(雪蛤)为四大糖碗之首,其选用的调味品为上等的冰糖、与天然蜂蜜。无论是冰糖还是蜂蜜都能够完美的与雪蛤相融合,让雪蛤更加甜润适口

不调味的雪蛤不影响雪蛤的营养,对于特殊人群如糖尿病、高血压、高血脂等不能吃甜食的患者,可以选择吃不调味的雪蛤

5、蒸炖注意事项

纯天然的长白山雪蛤富含营养极为丰富,有效微量元素极为脆弱在高温沸水中易于流失,所以雪蛤不适合长时间爆煮。

蒸炖时间:隔水带盖封闭式蒸炖建议在30-40分钟即可。隔水开盖式蒸炖建议在20-30分钟即可。

雪蛤油

长白山雪蛤是享誉海内外的滋补佳品,名贵食材,药食同源兼具食用药用价值,具有显著的提高肌体免疫力,补肾益精,滋阴润肺,美容养颜的上等滋补食品,被现代医学界称之为绿色保健软黄金。

据科学测定,雪蛤中富含多种酮类、醇类、多肽类生物活性因子、18种氨基酸,9种维生素,13种微量元素,其中是抗癌之王硒元素与冬虫夏草相当是燕窝10倍,锌元素是冬虫夏草的3倍,燕窝的4倍,雪蛤综合营养价值不亚于冬虫夏草与燕窝!

东北雪蛤网是优质雪蛤食材的倡导者,驻扎长白山林区专注雪蛤,站在源头为客户提供纯天然,纯绿色、健康、安全的雪蛤食材。

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